Ruminez-moi

Recette proposée par Anthony Pautrat - Montigny-le-Bretonneux (78)

Préparation

20 min

Difficulté

Dans cette recette

HACHÉ TRADITION 15%MG 750G X2 CHAROLAIS

Frais

Ingrédients

Steak haché Socopa 150g fumé au foin
2 brioches Bostok
Tomme de vache IGP
Cecina de bœuf
Pickles de 5 graines torréfiées
Salade battavia
Feuille de chêne
Sauce maïs au whisky
Persil plat
Oignon rouge
Piment d’Espelette

Inspiration de la recette

C’est par un appel à la dégustation que je commencerai l’évocation de ce burger. Je me suis inspiré de l’alimentation principal du bœuf et de son lieu de vie pour illustrer le – Beef Spirit -. Le foin sert à fumer légèrement le steak et le maïs devient une sauce chaude aromatisée au whisky. Tout est un jeu de texture avec la brioche Bostock croustillante, les chips de Cecina… On a du moelleux, du craquant et du fondant à toutes les étapes qui viennent réveiller la belle coloration de la viande nappée du fromage IGP de la vallée des Aldudes

Le produit idéal
pour cette recette