Frais
Burger
Recette CFDB 2023
Vainqueur national et vainqueur de la région Nord-Est du concours 2023
Paint it Black
Recette proposée par Matthias Carré - Chef gérant du restaurant "LE RED BEAR N'BURGER" à Compiègne (60)
Dans cette recette
Ingrédients
- Steak haché façon boucher 125gr préparé aux herbes (ail, cerfeuil, estragon et oignons hachés)
- Pain buns tangzhong nature et charbon végétal
- Salade d’herbes (estragon et cerfeuil)
- Cheddar crémeux au charbon végétal
- Bacon de langue de bœuf façon jerky
- Relish concombre oignons et poivron vert
- Sauce mayonnaise savora
- Sauce tonkatsu
Inspiration de la recette
En hommage aux Rolling Stones, j’ai repris le code couleur de leur album légendaire et revisité la traditionnelle langue de bœuf à la sauce piquante en bacon façon jerky. Le cheddar crémeux au charbon végétal coule délicatement sur une viande assaisonnée au poivre concassé, estragon, cerfeuil et ail haché. Les sauces relish concombre et poivron vert, mayonnaise savora et tonkatsu apportent acidité et piquant au croquant du jerky et au moelleux de la viande qui reste la pièce centrale.
Le produit idéal
pour cette recette
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