Le retour de Marais

Equeuter et laver le persil, le blanchir quelques secondes. Egoutter le persil, le mixer avec l’eau et passer au chinois. Réserver.

Tiédir le lait avec le beurre, le sel et le sucre. Battre 25g d’oeuf avec la levure et incorporer dans le lait refroidi en y ajoutant le jus de persil, puis verser le mélange sur la farine.  Mélanger au batteur vitesse 1 jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Façonner des pâtons de 100g, laisser pousser du double de volume et cuire à 180 degrés pendant 9 min, débarrasser sur une grille.

Réaliser la sauce avec le fromage blanc et les fines herbes ciselées, assaisonnez.

Monter et couper les tomates en 6 pour avoir des pétales, épépiner.

Désosser les cuisses de grenouilles et écraser l’ail.

Travailler le bœuf avec le reste des fines herbes et assaisonnez.

Tailler en julienne la betterave chiogga et emincer finement les oignons.

Couper les pains en deux et ajouter la sauce sur chaque côté. Caraméliser les oignons et snaker les grenouilles, déglacer avec la sauce soja kikkoman Sauter les steaks hachés de boeuf et les pétales de tomates. Ajouter le sablé de Wissant sur le steak pour le faire fondre.

Monter le burger dans l’ordre suivant :
1.Pain du bas avec la sauce
2.Oignons et grenouilles
3.Mâche et pétales de tomates
4.Steak haché et fromage
5.Julienne de betterave et germes de poireaux assaisonnés
6.Chapeau du pain burger