Le New Iode

J’ai imaginé ce burger en pensant à mon enfance, entre Machecoul à la ferme de mon grand-père et la côte de Jade. C’est ce parfum d’iode qui me revient à l’esprit et les odeurs d’algues et de sel. J’ai voulu réunir tous ces ingrédients qui explosent en bouche et expriment le mariage entre terre et mer: les algues et le gomasio(sésame torréfié) dans le pain au petit épeautre, la mayonnaise aux huitres et la feuille d’Oyster. Le pain du burger est réalisé avec une farine de petit épeautre, car sensible à l’intolérance au gluten je souhaite que ce burger soit dégusté par tout le monde. J’y ai ajouté un mélange d’algues et je l’ai poudré au Gomasio (sésame torréfié). J’ai ensuite réalisé une mayonnaise aux huîtres juste raidie que je dépose sur la base du pain. Le tartare aux couteaux charolais est juste snackée et assaisonnée au poivre du moulin et fleur de sel de Noirmoutier. Un confit d’oignons rouges au gingembre est déposé sur la viande, puis une feuille d’Oyster leave (micro-végétal au goût iodé) et enfin un morceau de Rocher Nantais affiné au Muscadet. Je dépose une fine brunoise de céleri branche et radis noir arrosé d’un jus de viande et d’une huile de persil.