Le Childhood

Recette proposée par Nicolas Willaume - propriétaire d'un food truck à Saint-Michel-D'Euzet (30)

Préparation

20 min

Difficulté

Dans cette recette

HACHÉ TRADITION 15%MG 750G X2 CHAROLAIS

Frais

Ingrédients

Haché tradition charolais
Pain bun fait maison aux noisettes torréfiées
Sauce mayonnaise maison à la moutarde à l’ancienne
Champignons de Paris
Ail
Persil
Vinaigre de xérès
Beaufort affiné
Mâche
Oignons jaunes
Oignons rouges crus
Huile d’olive
Sel
Poivre

Inspiration de la recette

Un plat phare de mon grand-père : une entrecôte saignante sautée aux champignons de Paris avec des noisettes torréfiées et des cubes de Beaufort. L’originalité de ce burger sont les noisettes dans un plat logiquement salé. Ce qui rend gourmand ce burger est l’équilibre entre les différentes saveurs et textures qui sont rarement utilisées pour la confection de ce dernier.

Pour la préparation :

Mettre à torréfier les noisettes, faire le pain bun maison et le laisser pousser, poursuivre en faisant confire les oignons jaunes.
Émincer l’ail et le persil et les faire revenir avec les champignons de Paris jusqu’à obtention d’une duxelle, puis y ajouter le vinaigre de xérès et les oignons confits.
Réaliser une mayonnaise maison et y intégrer la moutarde à l’ancienne pour finir.
Trier et laver la mâche. Couper en lamelle le Beaufort affiné. Couper en rondelle l’oignon rouge. Couper des lamelles fraîches de champignons de Paris et les assaisonner.
Cuire le steak sur la plancha, y ajouter le Beaufort dessus au dernier moment.
Procéder à l’assemblage du burger Childhood.

Le produit idéal
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