Le bœuf qui « ris »

Recette proposée par Samuel Besnard - Gérant des restaurants "SB ARTISANS BURGER" à Bénesse-Maremne (40)

Préparation

20 min

Difficulté

Dans cette recette

HACHÉ TRADITION 15%MG 750G X2 CHAROLAIS

Frais

Ingrédients

Haché tradition charolais
Buns au levain de seigle en croûte de vieux comté
Tranche de ris de veau
Sauce gribiche (mayonnaise montée, jaune d’oeuf, vinaigre de vin, moutarde, huile, cornichons, câpres, oeuf dur, herbes)
Vieux comté (affinage 30 mois)
Duxelles de champignons de Paris et oignons ciselés
Mesclun roquette, cerfeuil et trévise
Noix

Inspiration de la recette

Ce burger est construit autour de deux produits emblématiques de la gastronomie
française : le ris de veau et la sauce gribiche. Le ris de veau blanchi a été travaillé avec une panure pour garder à la fois le moelleux et le croustillant. La viande de boeuf est façonnée pour faciliter la fonte du vieux comté qui vient également en rappel sur la croûte du pain pour le côté craquelin. Le goût de la gribiche est en parfaite adéquation avec ces textures et apporte le peps de l’acidité à ce burger.

Le produit idéal
pour cette recette