Le Bériz

Le Bériz c’est le symbole de la diversité et du Paris dont nous rêvions en banlieue. Je suis parti sur l’idée d’un croissant, symbole français et parisien, pour réinterpréter le burger américain. J’ai imaginé un bun feuilleté avec des notes de truffe et c’est une explosion de saveurs en bouche avec des ingrédients très simples. A la première bouchée, on a ce craquement de viennoiserie qui se mélange à la viande cuite à point parfumée au fromage flambé et à la sauce tartare qui, par son côté acidulé apporte tout le peps au burger. De base quand j’ai imaginé le burger je suis parti du pain que je voulais feuilleté comme un croissant. Donc le pain est un pain feuilleté avec des notes de truffes légères. Ensuite, j’ai réalisé une sauce tartare à base d’estragon et de persil et j’y ai ajouté des condiments locaux et bio : pickles de concombre de la marque les 3 chouettes. Ensuite j’ai fait cuire la viande et je l’ai fait fumé quelques minutes aux herbes puis j’ai fait fondre le brie de Meaux au chalumeau. J’ai fait caraméliser des oignons rouges et j’ai ajouté quelques feuilles de roquettes.