L’Avalanche

Recette proposée par Jean-Philippe Carrère - propriétaire du restaurant "LE DUKE" à Bailargues (34)

Préparation

20 min

Difficulté

Dans cette recette

Steak haché façon bouchère* rond race Aubrac 15% MG 150g (3kg)

Surgelé

Ingrédients

Pain artisanal de Philippe Ellul (34) à la farine bio
Aioli à l’ail rose de Lautrec, thym et huile de Montpellier
Roquette de Vic la guardiole
Pickles d’oignons rouges
Steak haché façon bouchère aubrac
Fine Ventrèche de porc noir de Bigorre
Jambon cuit Tirabuxo des Pyrénées catalanes fumé
Oignons doux des Cévennes caramélisés et flambés à l’Izarra
Fromage de brebis estive de la vallée d’ossau (traite à la main)
Fumage au thym de garrigue et épines de pin de Formiguères

Inspiration de la recette

J’ai voulu, avec ce burger, exprimer le lien entre le Pays Basque et la Catalogne.
On y retrouve les produits des Pyrénées comme le fromage d’Estive, un brebis du Béarn, le jambon cuit Tirabuixo, et la ventrèche de porc noir qui, en fondant, amène du gras et un goût incroyable. J’ai ajouté un côté spectaculaire en flambant les oignons doux des Cévennes à l’Izarra et en fumant le burger sous cloche avec des épines de pin.

Le produit idéal
pour cette recette

Surgelé

Steak haché façon bouchère* rond race Aubrac 15% MG 150g (3kg)

Code 028422

Origine France

Pièce(s) par uv 20