Black OG

Black OG – Black pour le visuel du bun et « OG » pour ORIGINAL en anglais – est un burger à l’américaine avec tout ce que l’on trouve dans un VRAI (original) burger made in USA. Un burger très gourmand, très visuel, savoureux et plein de saveurs. La différence est le pain au sésame (noir) que nous avons travaillé avec un boulanger qui se trouve dans le Marais (75003 Paris). Ma passion pour la WORLD cuisine est qu’il est important pour un restaurant de servir à sa carte un BON burger avec de bons produits de qualité. Les sauces sont faites maison, ce qui donne un goût plus onctueux et harmonieux. Il est à la carte de notre restaurant – Notre burger peut aussi se préparer avec un bun classique.

Sauce barbecue caramélisée : Je fais revenir dans une poêle du lard, du ketchup, des échalotes, ail et miel. Une fois que le mélange a bien réduit en cuisson (10 min), il faut retirer le lard et tout passer au mixeur avec de la sauce Worcestershire. Mayonnaise : œuf, sel et poivre, huile, citron jaune. Découpe des légumes : tomate, oignons, pickles et les réserve dans une boîte individuelle. Je prépare ma salade, mes sauces et mon lard. Cheddar : je découpe ma tranche de cheddar que je réserve prête à fondre dans une mini-poêle. Échalote : dans une petite poêle, je mets à frire de l’échalote émincée. Une fois dorée, je la retire pour l’ajouter à ma sauce barbecue afin d’avoir une consistance en bouche. L’assaisonnement pour le steak haché de 150 g 100 % pur bœuf : dans les 150 g de viande, il y a 15 % à 20 % de matière grasse – poivre et sucre sur le dessus. Le sel sera ajouté au moment de la cuisson de la viande sur le feu. Cuisson : Une fois la garniture prête, je m’attaque à la cuisson du steak qui va prendre 5 minutes sur feu vif. Je sale ma viande sur les 2 faces et direction la cuisson. Je pose le lard sur la plancha pour obtenir des lamelles bien dorées et croustillantes. Puis le bun environ 30 secondes. Je tartine la partie basse du bun de mayonnaise et j’ajoute la salade fraîche. Je fais fondre le cheddar dans une mini-poêle. Une fois la viande cuite, je la laisse reposer 30 secondes sur une petite grille. La construction du burger par étapes : Bun (bas), sauce mayonnaise, salade roquette, viande, cheddar, gros poivre, lard, tomate, oignons rouges, pickles, sauce barbecue aux échalotes, bun (haut)