Black Flambadou

C’est un triple hommage à la ruralité, aux techniques de cuisson à l’ancienne et au centenaire d’un célèbre aveyronnais, Pierre Soulages. Le « Flambadou » ou le « Capucin » c’est l’entonnoir en fer chauffé à blanc que l’on utilise pour flamber les viandes et les asperger de lard fumé grillé. On a arrosé le steak haché en fin de cuisson pour lui donner ce goût fumé super bon. La sauce gribiche apporte de la fraicheur acidulée à la tomme de brebis qui est assez riche et le confit d’oignons est là pour rappeler le burger américain.

Il se compose de bœuf haché pure race 15% de mat. grasse. Le steak est cuit puis flambé au lard à l’aide d’un capucin (ici le cône sera chauffé à l’aide d’un chalumeau) qui finit la cuisson du steak. Le pain à base de farine aveyronnaise est fabriqué par notre boulanger et coloré à l’encre de seiche. La sauce gribiche élaborée à partir de moutarde à l’ancienne, vinaigre blanc et échalotes, agrémentée de cornichon, persil, estragon et cerfeuil. Les oignons sont déglacés au vinaigre balsamique puis confits. Salade feuille de chêne blonde. 50 gr de Tomme de Brebis « Le Vézou » (élaborée par des amis d’enfance à 6km de chez moi) fondra sur le steak et le confit d’oignons.