Ajim

Avec ce thème je suis partie en Tunisie à Ajim, la petite ville natale de mes parents à Djerba. C’est le souvenir des vacances en famille, avec les amis où l’on se retrouve pour partager ftayers et fricassés. Ce burger est inspiré du ftayer à l’œuf moins connu que la version sucrée sous forme de beignet. Il donne au bun un aspect soufflé et gourmand. Le steak assaisonné de thym et de paprika est posé délicatement sur une mousse de pomme de terre émulsionnée et persillée dressée au siphon et recouvert d’une légère couche d’harissa.