S’engager pour une qualité irréprochable

De l’animal aux viandes piécées livrées dans votre établissement, un identifiant est attribué à chaque étape de transformation (numéro d’abattage pour l’animal, numéro de lot de désossage pour les muscles désossés, numéro de lot de piéçage pour les muscles piécés), permettant ainsi de remonter la chaîne de traçabilité du pré à l’assiette, de l’éleveur au consommateur.

Chez Socopa Restauration, les contrôles permanents sont au cœur de notre démarche des bonnes pratiques d’hygiène. Et ils sont nombreux :

• Contrôles quotidiens des points clés du processus de production, indispensables à la maîtrise des risques.
• Contrôles systématiques de l’authenticité des matières premières en provenance de fournisseurs extérieurs au groupe.
• Contrôle de la potabilité de l’eau : analyses effectuées par un laboratoire accrédité COFRAC.

Nos locaux sont quotidiennement nettoyés et désinfectés, qu’il s’agisse des outils industriels, des tenues des opérateurs ou encore des camions. Les plans de nettoyage sont formalisés et suivent des étapes rigoureuses, aussi bien au niveau des produits que des fréquences de nettoyage. Enfin, les contrôles visuels et bactériologiques de la propreté des locaux et du matériel sont également au cœur de nos fondamentaux.

Tous les sites du groupe ont obtenu un agrément sanitaire européen que contrôlent chaque année les services vétérinaires officiels rattachés au Ministère de l’Agriculture. Ces vétérinaires de l’État sont aussi présents au quotidien dans chacun de nos abattoirs où ils réalisent des contrôles, qu’ils soient continus (inspection ante et post mortem) ou ponctuels (respect de la protection animale, sécurité et respect de la réglementation en général…).

Nos produits sont préservés par une maîtrise permanente des températures des locaux et des viandes, et ce à tous les stades de processus de transformation jusqu’à la livraison :

• Températures de consignes et d’alarmes dans les ateliers et les frigos.
• Enregistrement des températures et déclenchement d’alarmes si non-conformité.
• Contrôle de la température des produits en cours de fabrication : des carcasses, mais aussi des quartiers avant désossage et des produits finis.
• Maintien de la chaîne du froid au cours du stockage et du transport des produits finis (procédure de contrôle de la température du frigo au départ du camion et contrôle permanent lors de la tournée grâce à un affichage en cabine de la température du frigo en temps réel).

Socopa Restauration s’engage pour ses clients, à travers des démarches strictes :

• Sélection des animaux via des fournisseurs, obéissant à un cahier des charges très précis.
• Contrôles quotidiens par nos équipes à réception.
• Plan de maîtrise des bactéries pathogènes en place sur l’ensemble de nos sites.
• Audits annuels par une tierce partie.
• Maîtrise des contaminations fécales lors des différentes opérations sur nos carcasses.

Nos laboratoires réalisent des analyses microbiologiques (germes d’hygiène de procédés et germes pathogènes tels que E.coli, salmonelles, Listeria par des méthodes rapides, fiables et validées,) permettant une grande réactivité et un reporting en continu.
Plus d’1 million d’analyses (matière ou produits finis) sont réalisées chaque année dans nos laboratoires.
Nous contrôlons systématiquement l’authenticité des matières premières en provenance de fournisseurs extérieurs au groupe.

Socopa Restauration a à cœur la formation continue de son personnel ainsi que l’évaluation permanente de leurs connaissances, notamment via notre organisme de formation interne (l’École des Métiers Bigard).
Nos opérateurs sont les acteurs au quotidien de la qualité des produits : la formalisation de leurs fiches de postes inclut ainsi les bonnes pratiques de travail ainsi que les règles d’hygiène et de sécurité. Ils sont également fortement sensibilisés sur l’hygiène et les bonnes pratiques de travail, et suivent régulièrement des formations afin de maintenir un haut niveau de vigilance.
Des bonnes pratiques de travail qui font la fierté de Socopa Restauration !